Laver les aubergines et couper-les dans le sens de la longueur.
Déposer les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre.
Faire cuire les aubergines au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et que la peau soit presque brûlée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu. Prélevez la chair avec une fourchette et mettez-la dans un grand bol.
Ajoutez le Tahini, le fromage Président Fraidou aux fines herbes, le sel, le poivre et le jus de citron à la chair d'aubergine. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Transférez le caviar d'aubergine dans un plat de service. Garnissez de persil haché et de piment, puis ajoutez l'huile d'olive.
Servez avec du pain de votre choix.
