Dans une petite casserole à feu doux, faites bouillir le miel. Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez bien. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse de Président et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Dans un mixeur, broyez les biscuits, 100 g de noix et les dattes dénoyautées jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
Versez ce mélange dans un bol, ajoutez le sésame et le beurre fondu, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Transférez le mélange dans un moule et tassez bien avec le dos d'une cuillère pour former une croûte uniforme.
Dans un mixeur, mélangez les noix de cajou, une grande cuillère de crème fraîche épaisse de Président, 1 cuillère de caramel fondu, la vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et consistante. Étalez cette crème sur la croûte préparée.
Dans un bol, mélangez le reste des noix avec deux cuillères de caramel. Disposez ce mélange sur le dessus de la garniture pour décorer.
Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures pour qu'il prenne bien.
Servez frais et dégustez !
