نغسل الباذنجان ونقطعه بالطول.
نضع قطع الباذنجان على صينية فرن مغطاة بورق الطهي ونرشها بزيت الزيتون. نضيف الملح والفلفل.
نخبز الباذنجان في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى يصبح طرياً و تصبح القشرة بلون ذهبي. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً. نستخرج اللب بشوكة ونضعه في وعاء كبير.
نضيف الطحينة، جبنة بريزيدان فرايدو بالأعشاب، الملح، الفلفل وعصير الليمون إلى لب الباذنجان. نخلط حتى نحصل على قوام ناعم.
ننقل كافيار الباذنجان إلى طبق تقديم. نزينه بالبقدونس المفروم والفلفل الحار، ثم نضيف زيت الزيتون.
نقدمه مع الخبز.
